SÖKE VE ÇEVRESİ BU EKMEĞİN PEŞİNE DÜŞTÜ

Aydın Söke İlçesinde yayın hayatını sürdüren Söke Ekspres gazetesi Söke’nin meşhur ekşi maya ekmeğini manşete taşıdı. Söke Ekspres Gazetesi Genel Yayın Yönetmeni Yılmaz Salum’un kaleme aldığı “ Bu Maya Tuttu” başlıklı haberi sosyal medyada çok kısa sürede yüksek bir etkileşim aldı.

Haber albümü için resme tıklayın

Söke Ekspres Genel Yayın Yönetmeni Yılmaz Salum’un” Bu Maya Tuttu” isimli haber yorum yazısı.

İlçemizin Çeltikçi Mahallesinin en eski fırınlarından olan, Albayrak Caddesi üzerinde 1950’li yıllardan günümüze hizmet veren Pamukkale Ekmek Fırınını “EKŞİ MAYA EKMEĞİ”, sadece Sökelilerin değil, ekmeği tadan herkesin gözdesi oldu…


Babasından mesleği devrelen ikinci nesil fırıncı İrfan Altınay Afyon’un siyah buğdayından satın alarak değirmende çektirdikleri tam buğday ununu, normal ekmeklik unla karıştırarak ürettikleri “EKŞİ MAYA EKMEĞİ” ile adından söz ettiriyor…

Pamukkale Ekmek Fırınında sabah hummalı bir çalışmayla hazırlanan öğleden itibaren pişirilmesine başlanan ve saat 14.00'den sonra tezgaha satışı için konulan “EKŞİ MAYA EKMEĞİ” yok satıyor…

“Söke ve çevresi bu ekmeğinin peşine düştü…”
Pamukkale Fırını’nın “EKŞİ MAYA EKMEĞİ” ilçemiz ve çevre sakinlerince o kadar çok sevildi ki, babalarından devraldıkları mesleği alınteri ve alınının akıyla sürdürdüklerini belirten yeni kuşak işletmeciler İlhan ve İrfan Altınay kardeşler çareyi telefonla sipariş almakta buldular…

İsteyen Whatsapp üzerinden sipariş vererek Pamukkale Fırınının “EKŞİ MAYA EKMEĞİ”ne erişme imkanına sahip olabildiğini belirttiler. Yani kısacası Söke ve çevresi bu ekmeğinin peşine düştü, isteyenler; Whatsapp üzerinden 0532 483 23 69 numaralı telefona sipariş verebilirler…

“Şehir dışına kargo ile de gönderiyoruz…”


Şehir dışındaki müşterilerine siparişlerini kargo ile adreslerine ulaştırdıklarını belirten İşletmeci İrfan Altunay, köylerimizde annelerimizin yaptığı ev ekmeği kıvamındaki “EKŞİ MAYA EKMEĞİ” çeşitlerimizi kargo marifetiyle yurtiçi ve dışına özel siparişler üzerine gönderiyoruz. Bu güne kadar İzmir, İstanbul, Ankara, Denizli ve Ardahan ile Yozgat’a kadar ekmek yolladık. Hatta bazı arkadaşlarımız yurt dışından izne geldiklerinde Fransa, Almanya ve Amerika’ya bile “EKŞİ MAYA EKMEĞİ”mizi götürdüler. Bu da bizim için gurur bir gurur kaynağı oldu.…” şeklinde konuştu.

“Ekşi Maya Nedir?”


En güzel “EKŞİ MAYA EKMEĞİ”nin yıllanan mayalarla yapıldığına dikkat çeken İşletmeci İrfan Altınay, “Ekşi mayalı ekmek, un, su ve çok az miktarda şeker ile yaklaşık 9-10 günde olgunlaşan ekşi maya ile yapılır. Yapımında hijyen çok önemlidir. Bu sebeple sterilize edilmiş bir kavanoz ve çelik kaşık kullanılarak yapılır. Kullanılan un kimyasal maddelerden uzak, tamamen doğal bir un olmalı, su ise mümkünse doğal kaynak suyu, bu mümkün değilse hazır içme suyu olmalıdır. Musluk suyu kesinlikle kullanılmamalıdır. Bu kurallara uyulmadan yapılan ekşi maya, içerisinde yararlı bakterilerin üremesine elverişli bir ortam sağlamaz. Doğal olarak o maya tutmaz. Maya 9-10 günlük sürecin sonuna gelindiğinde, ilk ekmek yapılmaya hazır olur. Bu maya ile yapılan ekmeğe, ekşi mayalı ekmek denir. Hazırlanan maya, sürekli beslenerek yıllarca yaşatılabilir. Yıllanan mayalar, çok güçlü ve en ideal mayalardır. En güzel ekmekler yıllanan mayalar ile yapılır. Bizim Maya yıllandıkça, tadı daha da ekşileşir ve güzelleşir… Bizim Maya da yıllanan bir maya ve güzel bir mayadır… Bunu ekmeğin oluşumu ile tadı ve kukusu ile belli ediyor… Ekşi Mayalı Ekmekler taze olarak tüketilmesinin yanında bayatladıktan sonra daha güzel bir doku oluşturduğunu da iyi biliyoruz…” şeklinde konuştu.

“Zeytin odununun tütsü kokusu…”


İyi mayanın yanıda fırında kullanılan yakacakların da etkili olduğunu belirten İşletmeci İrfan Altınay, maya oluştuktan sonra fırının ateşlendiği odun ve taş fırının yapısıyla o eşsiz zeytin odununun tütsülü kokusunu da elde etiklerini belirtti. Altınay, “Bu zeytin odununun tütsülü, kokusu fırınımızda çıkardığımız tüm ekmeklere ayrı bir tat veriyor. Ürettiğimiz mamüllerimizin ayrı bir özelliği de fırınımızın ekmek üzerinde bıraktığı tütsülü kokusu ve dadıdır… Yıllardır bu farkı bilen müşterilerimizin damak tadına eşsiz bir lezzet bırakmaktayız…” diye konuştu…

Ekşi Mayalı Ekmek Yemek İçin 10 Neden;
• İçerisinde, B12, B1- B6, niasin, folat, riboflavin, E vitamini, magnezyum, fosfor, çinko, selenium, demir, manganez, kalsiyum, potasyum, değerli yağ ve protein asitleri vardır. Paketlenmiş, endüstriyel bir ekmekte tüm bunları bir arada bulmak mümkün olmayabilir.
• Bünyesinde yararlı bakteri ve mantarları bulundurduğu için doğal bir probiyotiktir.
• Ekşi mayalı ekmek, bilinen en eski ekmek çeşididir. Bu sebeple insan vücuduyla fizyolojik açıdan en uyumlu olan ekmektir.
• Probiyotik olması sebebiyle, bağırsağı enfeksiyon ve hastalıklara karşı korur.
• Hazmı kolaylaştırır.

• Boşaltımı kolaylaştırır.
• İçerisinde, diğer ekmeklere oranla daha az fitik asit (fitat) bulunur. Bu sebeple demir, çinko ve kalsiyumun vücudumuzdaki emiliminin artmasına yardımcı olur.
• Diğer ekmeklere oranla daha düşük glisemik indekse Bu yüzden kan şekerini birden bire yükseltmez. Bu da hızlı acıkmanın önüne geçen bir durumdur.
• Ekşi maya, yapısı itibariyle buğdaydaki gluteni parçalar. Bu sebeple gluten hassasiyeti olanlar, ekşi mayalı ekmekleri her zaman daha kolay sindirir.
• Ekşi mayanın oluşması esnasındaki süreçte, asetik asit ortaya çıkar. Bu da doğal bir küf önleyicidir. Yani ekşi mayalı ekmeğin bozulmaması için, içerisine birşeyler eklemeye gerek yoktur. Maya kendi koruyucusunu doğal olarak üretir.

Haber - Yorum : Yılmaz SALUM

01 Tem 2021 - 23:02 - Sağlık



Yorum yazarak Aydın Kent Rehberi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Aydın Kent Rehberi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Aydın Kent Rehberi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Aydın Kent Rehberi değil haberi geçen ajanstır.



Aydin Markaları

Aydın Kent Rehberi, Aydin ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+7 (960) 471 48 20
Reklam bilgi